Taninos (do
francês tanin) são
polifenóis de origem
vegetal, com pesos moleculares geralmente entre 500 e 3000 Dalton. Eles inibem o ataque às plantas por herbívoros vertebrados ou invertebrados (diminuição da palatabilidade, dificuldades na digestão, produção de compostos tóxicos a partir da hidrólise dos taninos) e também por microorganismos patogênicos. O termo é largamente utilizado para designar qualquer grande composto polifenólico contendo suficientes grupos
hidroxila e outros (como
carboxila) para poder formar complexos fortes com
proteínas e outras macromoléculas. São geralmente divididos em dois tipos:
hidrolisáveis e condensados (protoantocianidinas).