Pastel de papa ou
empadão de
batata é a versão
sul-americana da
cottage pie, um
refogado de
carne de vaca moída e
cebola, coberto com
puré de batata e
assado no
forno. Os ingredientes locais que aparecem em quase todas as receitas, são as
azeitonas, os ovos cozidos e os
pimentos morrones (vermelhos), para além da
malagueta. Em algumas receitas, o refogado leva
tomate,
louro,
orégão,
cominho,
alho e, por vezes,
passas de uva. O puré de batata pode levar ovos batidos, para além do
leite e
manteiga e, na altura de colocar no forno, ser coberto com
queijo ralado.
No
Peru, ou talvez mais propriamente na região de
Arequipa, o pastel de papa é uma preparação de batatas no forno, que servem para acompanhar outro prato, muitas vezes um
rocoto relleno, que é também um prato típico do Peru. As batatas são cortadas em rodelas finas e colocadas num prato de ir ao forno, alternadas com fatias ou pedaços de manteiga,
queijo fresco e
bacon (em algumas receitas). À parte, batem-se claras de ovos e junta-se
leite evaporado, sal e
anis em grão; deita-se esta mistura sobre as camadas de batata e leva-se ao forno até ficar dourada.