Pancetta (
pron.: ; "
barriguinha", em
italiano), também dita
panceta , na
Espanha, é um tipo de
carne suína curada e seca. Tipicamente produzida na
Itália, país onde se originou, consiste de barriga de porco que foi curada no sal previamente,
salgada e
temperada (com
noz-moscada,
pimenta,
funcho, e
alho, entre outros), e seca por cerca de três meses (porém não
defumada). Existem diversas variedades, e cada
região do país produz seu próprio tipo.
A
pancetta industrializada pode vir na forma de rolo ou plana, com toda a
gordura de um só lado. Na Itália e Espanha a
pancetta caseira ainda costuma ser produzida e consumida em grande escala. É servida em fatias finas, quando é consumida sozinha, porém também é utilizada para dar sabor a outros pratos, especialmente
molhos para
massas. Receitas como o
sugo all'amatriciana a utilizam como substituto para o
guanciale, que é difícil de ser encontrado fora da Itália.
Na Espanha porções relativamente grossas são servidas como
acompanhamento, muitas vezes
fritas no
azeite ou em sua própria gordura.
Ovos fritos com
chorizo e
panceta formam um
café-da-manhã popular em algumas partes rurais do país. Resumidamente, pode-se igualá-la ao bacon.