O
chimarrão ou
mate é uma bebida característica da cultura do sul da
América do Sul, legada pelas culturas
indígenas caingangue,
guarani,
aimará e
quíchua. É composto por uma
cuia, uma
bomba,
erva-mate moída e
água a aproximadamente 80
graus centígrados. O termo
mate (oriundo do
quíchua mati) como sinônimo de chimarrão é mais utilizado nos países de
língua castelhana. O termo "chimarrão" é o mais adotado no
Brasil, sendo um termo oriundo da palavra
castelhana rioplatense cimarrón. O termo "chimarrão" pode, ainda, designar qualquer
bebida (
café,
chá etc.) preparada sem
açúcar; o
gado domesticado que retornou ao estado de vida selvagem; e o
cão sem dono, bravio, que se alimenta de animais que caça.
O chimarrão chegou a ser proibido no
sul do Brasil durante o
século XVI, sendo considerado "erva do diabo" pelos padres
jesuítas das
reduções do Guairá. A partir do
século XVII, no entanto, os mesmos mudaram sua atitude para com a bebida e passaram a incentivar seu uso com o objetivo de afastar a população local do consumo de
bebidas alcoólicas.