Lisozima é uma proteína descoberta pelo médico escocês
Alexander Fleming em 1922, com sua estrutura tridimensional definida por
David Chilton Phillips e colegas em 1965. É encontrada nas
lágrimas e no
muco dos seres humanos, é também produzida pelas
bactérias e por outros organismos. Ela digere certos
carboidratos de alto
peso molecular; assim as bactérias que contém esses carboidratos na estrutura de sua
parede celular desintegram-se ou partem-se sob a ação da lisozima. A lisozima destrói o esqueleto glicosídico do
peptidioglicano, ou seja, destrói a camada protetora de muitas bactérias.