Hidrólise (do grego hidro-, significando água, e -lysis, significando separação)é uma reação química de quebra de ligação química de uma molécula com a adição de uma molécula água. Nessa reação ocorre a quebra da molécula de água em íons de hidrogênio (H⁺) e hidroxila (OH^–) que se ligam às duas moléculas resultantes da quebra, estas últimas podem ter caráter positivo e negativo.