Hachis parmentier é um
empadão de
carne e
puré de
batata, tradicional da
culinária da França; o nome desta iguaria é uma homenagem a
Antoine Parmentier,
nutricionista francês dos séculos XVIII e XIX, que realizou muita pesquisa e publicou estudos sobre as qualidades da batata, contribuindo assim para o seu consumo na França. Por outro lado, a palavra “hachis” é derivada do verbo “hacher”, que significa moer ou cortar finamente; na França, o
hamburger é normalmente chamado “steak haché”.
A base deste empadão é uma preparação de
carne bovina moída, muitas vezes aproveitando restos de outro prato, cozinhada num
refogado de
cebola e, por vezes, outros vegetais; esta preparação é colocada num prato de ir ao forno, coberta com puré de batata e assada até a superfície ficar dourada. No entanto, o prato permite muitas variações, tanto nos ingredientes principais, como nos
condimentos e mesmo na forma de preparação. Para além da carne de vaca, pode usar-se qualquer outra carne ou
peixe e no refogado é comum misturar
cenoura cortada. A receita básica do puré de batata consiste em misturar
leite,
manteiga e
noz moscada, sal e
pimenta, ao puré de batata cozida e ferver levemente, para os incorporar.