Glutamato monossódico (também conhecido como
glutamato de sódio; em inglês
monosodium glutamate -
MSG) é o
sal sódico do
ácido glutâmico, um dos
aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza. O órgão responsável pela administração de alimentos e medicamentos dos EUA, o FDA (Agência regulatória para Alimentos, Medicamentos e Cosméticos dos Estados Unidos), classificou o MSG como geralmente reconhecido como seguro (GRAS, Generaly Recognized as Safe), e a União Europeia, como um
aditivo alimentar. MSG possui o
Código de SH 29224220 e o
Número E 621. O glutamato do MSG confere o mesmo gosto umami do glutamato proveniente de outros alimentos. Eles são quimicamente idênticos. Os fabricantes da indústria alimentícia comercializam e usam o MSG como um realçador de sabor porque ele equilibra, mistura e arredonda a percepção total de outros gostos. Nomes comerciais do glutamato monossódico incluem
AJI-NO-MOTO®,
Vetsin e Ac'cent.