O
chouriço ou
chouriça é um
enchido preparado com
carne e
gordura de
porco, com
temperos que variam consoante a região, havendo alguns que têm "
Origem Geográfica Protegida". Normalmente, a carne e gordura temperados são introduzidas em
tripas finas, que são, depois, atadas a intervalos de 30–40 centímetros. Estes chouriços são separados e ficam com forma circular. São, depois, pendurados individualmente no
fumeiro, ficando quando prontos com a forma de
ferradura. As tripas podem ser naturais ou sintéticas, feitas de material de proveniência natural.
Alexandre Dumas, em seu livro,
Grand dictionnaire de cuisine, de 1850, diz: "o chouriço de porco tem, em todo o caso, todas as más qualidades desse animal, e a maneira como é preparado o torna ainda mais indigesto." Nesta mesma obra, há receitas de chouriço de
Lyon e chouriço de
Milão.