O
cassoulet (em
languedociano,
caçolet) é uma especialidade
gastronômica de origem
francesa da região de
Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de
Carcassonne,
Castelnaudary e
Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com
feijão seco e
carne, principalmente o
confit d'oie (
confit de
ganso),
confit de canard (
confit de
pato),
salsichas, linguiça, carne de
porco, e até carne de
perdiz ou
cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa
cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome
cassoulet.