Antocianinas (do
grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais
flavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados a moléculas de açúcar. São derivadas das
antocianidinas, que não apresentam grupos glicosados. São
pigmentos pertencentes ao grupo dos
flavonóides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul. Em particular, são os responsáveis pela cor rubi-violácea (cor "bordô") do
vinho tinto jovem. Sua função é a proteção das plantas, suas flores e seus frutos contra a
luz ultravioleta (UV) e evitam a produção de
radicais livres. São sempre encontradas na forma de
glicosídeos facilmente hidrolisados por aquecimento em meio ácido, resultando em açúcares e
agliconas, denominadas antocianidinas.