Acidulantes são
substâncias adicionadas a gêneros
alimentícios com a função de intensificar o
gosto ácido (azedo) de alimentos e
bebidas. Também influem na conservação microbiológica dos alimentos. Dentre os diversos acidulantes no processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como
ácido cítrico e inorgânicos como
ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de
pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado.
ácido cítrico e
ácido tartárico, por fermentação são obtidos os ácidos cítricos, lático, acético e fumárico. Por meio de síntese, são fabricados os
ácido málico,
ácido acético e o
ácido fosfórico.