Para uma área tão pequena, a província de Ta'izz tem uma geografia extraordinariamente diversa. A porção oeste da província é parte da planície costeira de Tihamah, com um clima excessivamente quente, úmido e árido. Já a parte leste é muito montanhosa, e o seu ponto mais alto é o Jebel Saber, a 3.070 metros de altitude, próximo à cidade de Ta'izz. Estas montanhas aprisionam a umidade criada por uma reversão dos ventos mais altos entre abril e outubro, fazendo com que as chuvas aumentem de 200 milímetros nos sopés das montanhas até provavelmente mais de 1.000 milímetros próximo a Jebel Saber. As temperaturas nas terras altas permanecem elevadas apenas durante o dia, porém durante a noite, nos locais mais elevados, podem cair dramaticamente, até -5°C.

A agricutura reflete esta diversidade geográfica. Na região litorânea de Tihamah, existe apenas a agricultura irrigada, principalmente produzindo algodão, sorgo, e gergelim. No interior do país, além destes produtos, há uma gama muito maior de tipos de plantações, devido à maior pluviosidade e maior armazenamento de água. Mangas, mamões e bananas são as principais colheiras do escarpado ocidental, e, nos terrenos mais elevados, cultiva-se café e khat. Embora o vinho seja proibido no Iêmen por seu conteúdo alcoólico, ainda se produzem uvas para a produção de passas, em determinadas áreas.