O
ratatouille é uma receita do
século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da
Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «
ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas». [Pequeno Dicionário da Gastronomia]
Para preparar o
ratatouille não pode faltar
berinjela nem
tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O
pimentão e a
abobrinha não são obrigatórios na receita. O método clássico de preparar a
ratatouille envolvia tirar as peles e sementes ao tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas da Provença (ou uma combinação de
tomilho,
orégão, sementes de
coentro (?!) e
funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer, sendo regado com
vinho branco ou tinto.
No original francês,
ratatouille é um substantivo feminino, também chamado de "ragu grosseiro". Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos longamente em azeite.