Sua colaboração com Buñuel começou com o filme Le journal d'une femme de chambre (1964), para o qual ele co-escreveu o roteiro (com Buñuel) e também interpretou o papel de um padre da aldeia. Mais tarde, Carrière iria colaborar com quase todos os guiões dos filmes de Buñuel, incluindo Belle de jour (1967), Le charme discret de la bourgeoisie (1972), Le fantôme de la liberté (1974), Cet obscur objet du désir (1977) e La voie lactée (1969).

Ele também escreveu roteiros de Die Blechtrommel (O tambor, 1979), Danton (1983), Le Retour de Martin Guerre (1982), La dernière image (1986), The Unbearable Lightness of Being (1988), Valmont (1989), La Nuit bengali (1988), Chinese Box (1997) e Birth (2004), e co-escreveu Max, Mon Amour (1986) (1986) com o diretor Nagisa Oshima. Ele também colaborou com Peter Brook nas duas versões (com 9 horas e cinco horas de duração) do antigo épico sânscrito Mahabharata.