O
esturjão branco ou
esturjão beluga (
Huso huso) é um peixe da família
Acipenseridae (esturjões). É natural do
mar Negro e do
mar Cáspio e seus rios tributários. A espécie está sujeita a intensa pesca nestas zonas para a colheita das suas
ovas para a produção de
caviar beluga.Ele se move pelos bigodes localizados neles vive em aguas profundas e pula bem alto e chega a viver mais de cem anos
Os estoques de caviar beluga de esturjão do Cáspio caíram mais de 90% nos últimos 20 anos (informação obtida em 2001) por causa da destruição dos locais de desova, poluição e o fim das leis rígidas de pesca da era soviética.