Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem
manteiga e
margarina,
maionese,
café expresso e alguns
cosméticos. As emulsões mais conhecidas consistem de
água e
óleo.