A
cura é uma forma de
conservação de alimentos, principalmente
carne e
peixe, em que se usa o
sal-de-cozinha para evitar a sua deterioração por
bactérias. Por outro lado, quando o alimento seca, depois do tratamento com sal, quer simples, quer em combinação com o uso de
açúcar,
condimentos ou
fumagem, a carne curada fica com características totalmente diferentes da carne crua ou cozinhada. Os principais produtos obtidos pela cura de carnes são o
presunto e vários tipos de
fiambre, e os
embutidos, em que a carne, antes ou depois da cura, é metida numa
tripa natural preparada para isso, ou num cano de material sintético, por vezes de origem animal (
colágeno).