Als
Ausbau werden alle
kellerwirtschaftlichen Arbeiten in der Zeitspanne zwischen dem Ende der Gärung und der
Abfüllung eines Weins bezeichnet. Beim Ausbau entwickelt der Wein Komplexität und Struktur. Diese
Reifung kann je nach
Rebsorte, Qualität, Stilistik und Weintradition in
Fässern,
Barriques oder
Tanks verschiedener Größen erfolgen. Je nach Weinart, Qualität, Potenzial und Jahrgang kann sich die Dauer des Ausbaus über einen Zeitraum von mehreren Wochen bis Jahren erstrecken. Je länger dieser Reifeprozess andauert, desto kostenintensiver ist er.