O
salsão ou
aipo (
Apium graveolens) é uma
planta aromática comestível da família das
apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a
raiz, o
caule e as
folhas. A raiz do salsão é utilizada na confecção de
sopas e caldos, o caule em saladas e no
coquetel Bloody Mary e as folhas como condimento parecido com a
salsa.