Backhefe, auch Bierhefe, Bäckerhefe, Bärme (von berme, niederdeutsch = Quellendes, Aufwallendes), norddeutsch Gest, österreichisch und bairisch Germ, lat.-wiss. Saccharomyces cerevisiae, ugs. kurz Hefe, gehört zu den Hefen (einzellige Pilze) und ist eine Knospungs-Hefe (engl. budding yeast).