Le
yaourt,
yahourt,
yogourt ou
yoghourt, est un
lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et
Streptococcus thermophilus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini. C'est la définition officielle française depuis 1963 précisée par le décret de 1988. D'un pays à l'autre, les législations peuvent cependant différer.