Les xérès (prononcé en langue soutenue, en langue courante) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera dans le sud de l'Andalousie en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories : les finos pour lesquels est fait un ajout d'alcool à , et les olorosos, à . Ils sont fort appréciés des Britanniques, qui le connaissent sous le nom de sherry ou sack. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins.