L
'acido L-ascorbico (noto anche come
vitamina C e
principio antiscorbutico) è un
composto organico presente in natura con proprietà
antiossidanti. È un solido bianco, ma in campioni impuri, inumiditi od ossidati dall'
ossigeno atmosferico può apparire giallastro. Si tratta anche di una
vitamina idrosolubile, essenziale nell'uomo, ma non in tutti i
mammiferi, antiossidante, spesso utilizzata in forma salina (ascorbato) che svolge nell'
organismo molteplici funzioni.