Le
vinaigre balsamique traditionnel est un
vinaigre de
vincotto concentré : un
moût de raisins cuit ayant subi une fermentation acétique et une concentration par élevage en fûts de bois. Au sens strict, ce n'est donc pas un
vinaigre de vin. Il est originaire des provinces italiennes de
Modène et de
Reggio d'Émilie.