Un vin muté est un moût de raisin dont la fermentation alcoolique a été bloquée par mutage à l'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement), pour conserver sucre résiduel et fruité : vin doux naturel dont la fermentation alcoolique du moût a été arrêtée et vin de liqueur (ou mistelle de raisin) qui est un moût dont la fermentation alcoolique a été empêchée.