, popularmente conhecido como gosto saboroso e agradável, é um dos cinco gostos básicos junto com doce, azedo, amargo e salgado. Umami é uma palavra de origem japonesa (うま味?), que significa "gosto saboroso e agradável". Esta escrita em particular foi escolhida pelo professor Kikunae Ikeda a partir da palavra umai (うまい) "delicioso" e mi (味) "gosto". Os caracteres chineses 旨味 são usados com um significado generalizado, quando um alimento em particular é delicioso.