Les
abats ou la
triperie constituent un ensemble de produits alimentaires qui comportent tous les comestibles d'animaux. Ce sont les glandes et les organes internes (comme le
foie, les
reins, le
thymus, l'
intestin), mais aussi le pied, le
cœur, ou la joue. Ils sont généralement considérés comme des parties accessoires, non nobles, d'animaux de boucherie destinés à la consommation humaine. Ils s'opposent à la
viande rouge ou blanche, qui correspond aux muscles, qu'il s'agisse de
volailles, de
bovins, d'
ovins Ils correspondent à la partie du cinquième quartier consommable par opposition aux quatre quartiers composés des deux épaules et deux cuisses des animaux de boucherie.