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Technique culinaire
La technique culinaire est le genre de moyen, de recette ou d'opération dont un chef cuisinier a besoin. Il existe plusieurs techniques culinaires dont :
- abricoter
- acidifier
- aplatir une viande
- concasser
- Confire
- Corail et homard
- Coucher plate
- Couverture de chocolat
- Crever le riz
- Cristalliser
- Croustade
- Cuisson à la nappe
- Cuisson à point
- Cuisson al dente
- Griller
- Hacher
- Imbiber
- Inciser une viande
- Incorporer cuisine
- Infuser
- Julienne légumes
- Larder
- Lever pâte ou poisson
- Lier une sauce
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