Le sucre glace ou sucre impalpable (en Belgique) ou encore sucre à glacer ou sucre en poudre (chez les Canadiens francophones) est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (avec une dimension des fragments de cristaux de 0,05 à ). Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 ou 3% d’amidon comme agent anti-mottant, pour ne pas former d'agglomérats dus à l'humidité. De la silice peut également être utilisée comme agent anti-mottant.