Le
sorbitol ou
glucitol est un
polyol (ou
sucre-alcool) naturel, au
pouvoir sucrant deux fois plus faible que le
saccharose. À la différence des
oses, sa structure ne renferme aucune fonction cétone ou aldéhyde. Il est principalement utilisé comme
édulcorant de masse pour remplacer le saccharose. Il est aussi utilisé comme
séquestrant,
excipient,
humectant ou
stabilisant, dans les médicaments, les cosmétiques et les aliments. Il est métabolisé lentement par l'organisme et apporte peu de calories. C'est aussi un
laxatif lorsqu'il est consommé à haute dose.