Secagem é uma operação de
transferência de massa envolvendo a remoção de
umidade (
água) ou outro solvente de um sistema
sólido ou semi-sólido.
Líquidos podem ser removidos de sólidos mecanicamente através de
prensas ou
centrífugas e por vaporização térmica. O termo
secagem se refere apenas a este último - a remoção mecânica de umidade é geralmente denominada
desidratação mecânica. Da mesma maneira, a simples evaporação de uma solução, sem o auxílio de uma corrente de gás para arrastar a umidade não é considerada secagem.