Le
saumurage d'un aliment est un procédé consistant à plonger l’aliment dans une
saumure (un bain d'eau plus ou moins salé). La
saumure utilisée dans l'alimentation peut provenir de
sources naturellement salées, comme celles de Luminis ou de Margineni, en
Roumanie, que les habitants utilisent encore un peu au . En fonction de la
salinité de l’eau et du type de saumurage à effectuer, on peut y ajouter du sel acheté dans le commerce. Traditionnellement, on évalue le degré de salinité par un moyen déjà en usage chez les anciens
Romains : l’
œuf frais qui, jeté dans la saumure, surnage et indique ainsi que la concentration est bonne pour la
conservation de la viande (langue, jambon, noix de veau), du
fromage ou du
poisson.