Saponificação é o processo de fabricação de
sabão. Consiste na
hidrólise básica de
lípideos, mais precisamente
triglicerídeos (
óleos vegetais ou
gorduras) mediante a adição de uma
base forte e facilitado com aquecimento. Cada molécula de triglicerídeo se quebra em uma molécula de
glicerina e em seus três
ácidos graxos correspondentes. O
sabão resultante é um sal de
ácido carboxílico e por possuir uma longa cadeia carbônica em sua estrutura molecular, é capaz de se solubilizar tanto em meios polares quanto em meios apolares. Além disso, o sabão é um tensoativo, reduz a tensão superficial da água fazendo com que ela "molhe melhor" as superfícies. A reação básica de saponificação pode ser representada pela seguinte equação:
- Éster de ácido graxo + Base forte → Álcool + Sal de ácido graxo (sabão)
No exemplo abaixo, a reação ocorre com a soda cáustica, sendo um processo muito usado industrialmente e em nível doméstico. Os radicais R
1, R
2 e R
3 representam cadeias carbônicas longas, características de ácidos graxos.