El
salvado es el resultado de una parte de la molienda de los granos de
cereales, en concreto procede de las cinco capas más externas del grano, formadas por una primera capa exterior de envuelta, o
cutícula, la segunda o
epicarpio, la tercera o
endocarpio, la cuarta capa, denominada testa y la quinta, denominada
aleurona.