Il
salato uno dei
gusti fondamentali percepiti dalle
gemme gustative presenti nella
bocca umana. L'ingrediente più comune a stimolare la percezione del salato è il comune
sale da cucina; la stessa sensazione può però essere stimolata da qualsiasi
sale di
sodio, ad esempio l'
acetato di sodio seppure meno intensamente. Il salato viene anche stimolato da altri sali non contenenti sodio, rimpiazzato da
potassio o
litio, che tuttavia possono essere tossici per il metabolismo umano e inducono anche una percettibile sensazione di
amaro.