Le
riz gluant,
riz glutineux,
riz collant ou
riz doux, est une variété de
riz (
Oryza sativa L.) produite et consommée en
Asie. Il y est cultivé depuis près de ans. Le riz gluant se caractérise par sa teneur nulle (ou négligeable) en
amylose et par sa teneur élevée en
amylopectine, qui sont les deux composants de l'
amidon. L'amylopectine est à l'origine du caractère collant du riz gluant. Ce riz ne contient pas de
gluten alimentaire (c'est-à-dire pas de
gluténine ni de
gliadine), et convient donc aux
régimes sans gluten.