Les
pectines (du
grec ancien / , « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des
polyosides, rattachées aux
glucides. Ce sont des substances exclusivement d’origine
végétale. Les pectines sont présentes en grande quantité dans les
parois primaires des
Dicotylédones, et en particulier dans les parois végétales de nombreux
fruits et
légumes. Elles sont extraites industriellement des co-produits de l'industrie des
jus de fruits, principalement des
agrumes et en moins grande quantité des marcs de
pomme.