La
pâte feuilletée, ou
feuilletage, est un type de
pâte obtenue par
abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (
farine,
eau et
sel) et une matière grasse (
huile,
margarine ou
beurre),
technique culinaire dite de la
pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en
viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ),
pâtisserie (mille-feuille, galette… ), qu'en
charcuterie pâtissière (bouchée à la reine, tourtes, friand, quiches…).