Als
obergärige Hefe bezeichnet man die Stämme der
Bierhefe Saccharomyces cerevisiae, die bei der
Gärung Zellverbände bilden, in denen sich Bläschen von Gärungsgas ansammeln, wodurch die Hefe nach der
Fermentation als sogenannter
Gest auf der Oberfläche des
Jungbiers schwimmt, daher der Name.