Le
saindoux est une substance blanche, brillante, moelleuse et soyeuse obtenue en faisant fondre la
graisse de
porc sans
viande (
panne traditionnellement et
lard gras). Autrefois il était employé dans de nombreuses préparations culinaires, en lieu et place du
beurre et de l'
huile - produits rares et chers - en particulier dans les régions du
Nord et de l'
Est de la
France. En Espagne, il s'utilise toujours dans certaines recettes traditionnelles sucrées comme l
'ensaimada, les mantecados, la coca bamba ou les polvorones. Il était aussi utilisé pour la conservation des aliments cuits que l’on plaçait dans des pots de
grès et sur lesquels on versait du saindoux.