Les
hétérosides (ou glycosides) sont des
molécules nées de la
condensation d’un sucre (
ose, alors qualifié de glycone) et d'une substance non
glucidique (appelées
aglycone ou génine). Ces deux éléments sont réunis par une liaison dite glycosidique dont le type définit une classification du glycoside. La liaison peut être de type O- (définissant un O-glycoside), de type N- (définissant une glycosylamine), de type S- (définissant un thioglycoside), ou de type C- (définissant un C-glycoside). Cette liaison peut être rompue par hydrolyse, qui sépare donc glycone et génine.