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Glycation
La
réaction de Maillard
, connue dans le monde
médical
sous le nom de «
glycation
non enzymatique des protéines », a d’abord été étudiée dans le cadre du
diabète sucré
grâce à l’
hémoglobine glyquée
. La glycation est une réaction naturelle qui a lieu notamment lors d'une
hyperglycémie
.
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