Les
gliadines forment un ensemble de
protéines présentes chez le
blé et plusieurs autres
céréales du
genre Triticum. Essentiellement
monomériques, elles font partie du
gluten, fraction insoluble de la farine de blé, qui permet au
pain de lever pendant la cuisson. Elles sont responsables de la
maladie cœliaque chez les individus génétiquement prédisposés.