Les
glandes salivaires produisent la
salive qui est le liquide qui baigne la
bouche. La salive a pour rôle d'humidifier les muqueuses du
système digestif supérieur, de participer aux premières étapes de la
digestion et de faciliter la progression des aliments du
pharynx à l'œsophage et à l'
estomac (voir éventuellement comme moyen de défense). Les glandes salivaires sont des glandes à mode de
sécrétion exocrine.