A
geleia é um tipo de
doce de fruta que não contém toda a
polpa de semente de
fruta e tem um aspecto semi
transparente e uma consistência
gelatinosa, devida à
pectina das frutas. Tradicionalmente a geleia de frutas é feita
cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (
água, sumo/suco de frutos ou
vinho) e
açúcar, e depois se coa, se tornando numa pasta quase transparente quando arrefece. Uma geleia tradicional em
Portugal é feita com as
cascas e
caroços do
marmelo, depois de usar a polpa para fazer
marmelada. Também se chamam geleias ou gelatinas (ou
jellies) as
sobremesas fabricadas com
gelatina ou
pectina, açúcar ou
adoçante artificial,
corantes e
aromatizantes com sabor a frutas, fabricadas industrialmente. No sul do
Brasil, um doce de frutas semelhante à geleia é chamado de "
chimia". Ela é feita com o bagaço e, às vezes, também com a casca da fruta.