Les
fruits secs sont des
fruits à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation. On peut y distinguer les fruits naturellement secs, principalement des
fruits à coque, et les
fruits séchés qui sont des fruits frais ayant subi une
déshydratation. On déshydrate les fruits entiers ou tranchés en morceaux plus ou moins épais. On ajoute souvent des ingrédients avant de les sécher, tel un corps sucré (
fruits confits) ou un corps acide comme du jus de
citron. Une fois séchés, les fruits peuvent être imbibés d'
huile (
tomates séchées). Une compote ou une purée de fruits déshydratées en mince flaque donne un
cuir de fruit.