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Ferment
En biologie, et en sciences agroalimentaires, un ferment est un terme générique désignant un micro-organisme responsable d'une fermentation. Il peut s'agir de :
- bactéries lactiques, contenues naturellement dans le lait ou ajoutées pour la fabrication de laits fermentés, dont les yaourts, qui feront durcir/coaguler le lait, exemple :
- champignons, comme la levure de bière.
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Enzymologie
L'enzymologie est la branche de la biochimie qui étudie les enzymes. Différents domaines plus spécifiques peuvent être dégagés:
- l'étude des réactions enzymatiques, comprenant la cinétique réactionnelle.
- l'approche structurale des enzymes et leur relation avec leur activité, ce qui permet en outre de classer les enzymes selon la Nomenclature EC.
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