Cuscuz é um prato árabe originário do
Magrebe (região do norte de
África) que consiste num preparado de
sêmola de
cereais, principalmente o
trigo. Tradicionalmente, a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor duma
cuscuzeira e servidos com um
molho que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira. Na
Tunísia, o cuscuz tem “estatuto” de prato nacional, mas em
Marrocos e
Argélia é também praticamente o prato do dia .
O molho que acompanha o cuscuz pode ser um
guisado apenas de
vegetais, ou ter
carne ou
peixe (principalmente nas zonas costeiras). Na Tunísia, o cuscuz mais popular é preparado com carne de
borrego e
frutas secas, mas o mais famoso é feito com o
estômago do borrego recheado com
ervas aromáticas e outros temperos. Em Marrocos, o mais popular é servido com um molho de sete vegetais, que é tradicionalmente servido às
sextas-feiras, depois da oração do meio-dia, enquanto que a receita mais doce, com
amêndoas, cebola caramelizada e várias especiarias, é reservada para dias de festa. O cuscuz foi escolhido como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011.