Une charcuterie pâtissière est un produit alimentaire composée d'une pâte (sablée, feuilletée, brisée, briochée, à pain… ) et d'un apprêt de viande (souvent du porc), accompagnée parfois de fromage ou de légumes. Elle peut se manger chaude, froide ou réchauffée. Les plus connus sont la bouchée à la reine, le saucisson de Lyon, le pâté en croute, le vol-au-vent, la quiche, la flamiche, le croque-monsieur, le hot-dog, le friand dont les historiques sont gravés dans l'histoire de la gastronomie européenne. Chaque charcutier ou traiteur personnalise sa fabrication et même crée de nouvelles spécialités comme, assez récemment, les canapés apéritifs salés ou les mini-croissants apéritifs aux lardons, dés de jambon, olives ou autre saumon fumé.